Cocteleria (inèdits)


-HORA BAIXA
Tequila
Cointreau
Lima
Campari
On conviuen en harmonia l'aroma de les fruites i els alcohols neutres arrodonit amb un subtil caràcter d'amargor.

Rodrigo Cebrián
Guanyador absolut EXPO - CÒCTEL 95


-SANG FREDA

Vi Sang Brava de Torres
Suc de llimona
Apricot Brandi
Crema de plàtan

Còctel dur d'imatge i tendre de cor, els licors dolços queden traïts pels aiguardents i tots plegats amagats per la foscor del vi que li dona el nom.

Xavier Astasio
Guanyador del premi INCAVI 95 de coctelera a l'Escola D'HOTELERIA de San Pol (Barcelona).


-18 QUIRATS

Southern Comfort
Suc de llimona
Cava
Sucre Candy

Còctel inspirat en les formes dels bàrmans francesos de principi de segle. El seu color daurat i la joventut de l'alumna el van batejar.

Sónia Profitós
Tercer premi EXPO - CÒCTEL 95


-ARIADNA CÒCTEL

Còctel presentat al IV concurs de cocteleria de l'Escola de Lleida 1996 per l'alumne representant de l'Escola de Castelló, que li va valer el tercer premi .

COLOR: Vermell clar
% D'ALCOHOL: 18
CATEGORIA: Tot hora
TIPUS: Long drink
ELABORACIÓ En coctelera
GOT DE SERVEI Got de long drink o copa de cava.

COMPOSICIÓ
1/2 de rom blanc
1/4 de suc de pinya
Gotes de suc de taronja.
2 cc de granadina
Soda
Gel picat
Tall de taronja, guindes i palla.


-ARIADNA PERFECT

És una adaptació de l'anterior fent d'ell una combinació més completa, pel caràcter que li dona el suc de llimona i l'aroma del vermouth.

COLOR: Vermell clar
% D'ALCOHOL: 18
CATEGORIA: Tot hora
TIPUS: Long drink
ELABORACIÓ En coctelera.
GOT DE SERVEI Got de long drink o copa de cava amb gel pilé.

COMPOSICIÓ
4/8 de rom blanc
2/8 de suc de pinya
1/8 de suc de taronja.
1/8 de suc de llimona.
1 cc de granadina.
1 cc de sucre.
1 cc de Vermouth blanc dolç.
Soda
Tall de taronja, guindes i palla.

ACLARIMENTS I PUNTS CLAU
Es poden tenir els sucs preparats tots en una gerra amb el sucre


-TALLA VENTS

En aquest còctel es recuperen les antigues costums del bevedors d'amargs com aperitiu.
L'alumne Sergi Caelles guanyà el 4rt premi del concurs Nacional de Cocteleria de Bella Terra de 1996

COLOR: Daurat
% D'ALCOHOL: 30
CATEGORIA: Aperitiu
TIPUS: Short drink
ELABORACIÓ En vas mesclador
GOT DE SERVEI Copa de còctel.

COMPOSICIÓ
5/10 de ginebra
3/10 de vermouth dolç.
2/10 de Dry Shack
Gotes de Amer Picón
Decoració: Detall de taronja i fulla de menta.
ACLARIMENTS I PUNTS CLAU
Es pot fer corre una gota de granadina per l'interior de la copa abans de servir-lo.


-KIWI TÒNIC

COMPOSICIÓ
2/4 de Kiwi
1/4 de lima.
1/4 d'aigua tònica.


ACLARIMENTS I PUNTS CLAU
Accepta fruita picada, guindes i palla.
Si s'abusa molt del Chartreusse s'apodera totalment del combinat.


-L'AMISTAT CÒCTEL

Un aperitiu de la Terra

Remenar suaument dins un vas mesclador.
Unes gotes de Ratafia
Unes gotes de Kirsch
Un raig de suc de poma
Servir en copa flauta acabant d'omplir de cava.


-BLANC DE VINYA

Batre en vas mesclador
1 raig de vermut blanc
unes gotes de ginebra
un pensament de licor d'avellanes, mitja
copeta de vi blancVinya Esmeralda de Torres
Fiqueu grans de raïm en les copes abans de servir


-GINNO'S COFFEE

Directament en copa de degustació.

2 cc soperes de crema de cacau calent.
Un cafè calent endolçat amb mel.
Acabar d'omplir amb crema de llet a mig muntar.

Presentar en plat de postres sobre tovalló decorant amb cafè soluble espolvorejat.

coctel


- CREMA DE WHISKY

En coctelera amb gel abundant.

5/10 de whisky escocès.
4/10 de crema de llet.
1 rovell d'ou.
2 cc de sucre
7g. ( 3/4 d'un sobre ) de cafè soluble.

Servir en copa de degustació decorant amb cafè soluble espolvorejat.